海之隆丨火锅店成长篇——追求新鲜是长远趋势！

从《海之隆分析——火锅店锅底如何发展生意才能更红火？》中看到，未来火锅锅底的多元化将成为必然的发展趋势！

对比成都和重庆，上海和杭州更是夸张，川渝火锅的锅底已经达到了22种。所以，不管我们是否能看明白，未来川渝火锅店里，***不会只有麻辣牛油红锅，海之隆认为消费者需要我们不断的开发出更多好口味的锅底。

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从***趋势来讲，番茄锅和菌汤锅是目前川渝火锅店配置数量仅次于牛油红锅的锅底，虽然目前市场上对应两款锅底好的产品却并不突出，但这两款锅底在未来却具备很大的开发潜力。海之隆发现，80后及以上群体喜欢菌汤锅， 而90后及以下群体比较喜欢番茄锅，那么这就要求火锅店老板统计下客户群体主要是哪类人，有目的地去选择打造更好的锅底。

海之隆觉得不同于同质化严重的牛油红汤锅底，其他锅底如果做好了，是很容易实现差异化突围的。就像上海的蛙锅，随着哥老官的成功，蛙锅已经跻身为上海川渝火锅中非常火的新品锅底。

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海之隆还要提醒大家的是，每个城市的消费者其实对锅底的偏好差异非常大，切莫盲目的跟风其他城市，要找到自己所在城市的消费者锅底偏好。目前北京、广州和杭州的消费者，对牛油红锅锅底喜爱指数较高，超过了成都和重庆。可见成都、重庆消费者对牛油红锅锅底的消费疲劳已经十分明显，印证了广大消费者认为各家锅底都差不多的同质化体验。

海之隆发现番茄汤锅已受到大多数人的喜爱，另外它体现给大众的是休闲、***概念，相较于麻辣火锅更适合喜欢清淡老年人和儿童小孩，同时番茄口味适合各种餐饮品相，比如米线，面条，鱼锅，甚至现在出现番茄烤鱼等。但是大家不要忘记了，消费者永远不变的就是对有品质的新鲜事物的渴望与追求，为消费者提供更好的锅底是每个餐饮老板必须持之以恒去做的事。

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