海之隆揭秘五星级餐厅的牛排做法（一）

提到牛排，海之隆无肉不欢的朋友们都会暗暗吞咽。记忆中不禁闪过诱人画面：烧热的煎锅，“滋啦滋啦”炙烤着的牛排，连空气中都散发着浓郁的牛肉香气。

值得一提的是，牛肉还是营养学家认可的高品质蛋白来源，蛋白质含量高，是很好的补铁食物。

美味牛排口感“细嫩多汁”并且“焦香四溢”，让***连忘返，回味无穷。

澳和鑫自然外脊

殊不知一顿价格昂贵的西餐，却很有可能品尝不到真正的牛肉，这样一来与昂贵的价格相比，岂不是亏惨了。与其这样，不如自己在家亲手用一份高品质牛排，烹饪一份精致的美食。

1.牛排一定要选好牛肉，并且需要一定的厚度

选做牛排的牛肉要选牛身上的***部位肉，如澳和鑫的雪花眼肉和自然外脊，都是不错的 原切肉。另外，做牛排，厚度有讲究。牛排薄的话，煎不过1分钟，本来细嫩的牛肉就会变得干硬。 因此，原切牛排***好能有适当的厚度。

澳和鑫雪花眼肉

2.牛排一定要解冻至室温再煎

牛排解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅，利于“焦化外壳”的形成。至于如何解冻缓化，可参考海之隆其他文章。

3.平底锅要充分预热

充分热锅是煎牛排***为关键的一步，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始升烟。牛排煎之前可以适当撒上些盐粒和黑胡椒粉来调味，能帮助表层焦化。牛排下锅后，等到一面黑胡椒散发香气就是调成小火的***佳时机。

澳和鑫雪花眼肉

未完，待续。

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