海之隆丨如何避免冷冻牛羊肉变质？解冻方法是关键

有朋友问海之隆：“冷冻牛羊肉时间长了会不会变质？如何解冻才好？”

虽然低温能够***微生物的生长，但是在冰箱保鲜层的食物，一般过不了4天就会发生***变质的情况。因为保鲜层的温度大概在4℃左右，虽然能***一部分微生物生长，但也仅仅是减弱了微生物的活性，它们仍然可以附着在食物上面让食物变质。

而冰箱冷冻层的温度基本在零下，冷冻温度一般在零下18℃，这样的储存条件下，微生物一般都会被***或无法生长陷入休眠，因此 海之隆建议，冷冻牛羊肉只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间。

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但是保存的时间越长，口感变化越大，冷冻肉类会产生失水的情况，这样肉质就没有那么软嫩饱满了，如果是反复解冻的肉，还会增加肉的变质机率。

海之隆了解到，在解冻牛羊肉的时候，许多人会用热水或者凉水冲泡，这样的方法虽然比直接放在空气里解冻要快一些，但是很可能会出现微生物污染问题，而且肉质失水也会比较严重。

其实有些家庭急着吃的话，微波炉也可以用以解冻。微波炉不仅快速、便捷，也能更好地解决肉的失水，安全性也更高，***美中不足的是如果控制不好时间，可能会造成肉的解冻不均匀。

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如果不急着吃又想达到优质口感的，可以采用美国餐饮协会提倡的解冻方法——冷藏室解冻法。具体来说，就是提前12个小时左右就把要用的肉拿出来，放在保鲜袋中，然后放入冰箱 保鲜层内，基本上就是隔一个晚上的时间。这样做不容易造成微生物超标，而且肉在解冻过程中更加均匀、失水率也比较低，还能达到帮助冰箱节能的效果。

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