海之隆丨分餐制是否会改变火锅消费场景？小火锅将成趋势？

海之隆了解到，随着餐企复工越来越多，关于民生的“吃”又成热议。北京、上海、山东等多地纷纷发起倡议：“让公筷公勺成为餐桌标配。”这是继非典后第二次被提上台面。

世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，目前，已有10多个省份的 200多家餐饮企业积极响应。

火锅行业，包括大龙燚、蜀大侠、珮姐等品牌在内的多家企业纷纷加入，主动为顾客提供公筷公勺。

17年前，“分餐制”就曾改变了火锅业的格局。

非典病毒肆***时期，由新闻媒体、***门、餐饮行业举起的分餐制大旗迎风飘扬。出于安全考虑，***下达“分餐制”指令，以往多人共用一锅的餐厅被快速冷落。

当年濒死的单人小火锅——呷哺呷哺就这样误打误撞地成就出一片天地，成为国内***家上市的火锅企业。

魔法帽创始人费卫亮表示，非典时期成就了呷哺呷哺，此次疫情也是小火锅发展的一次契机。这种分餐形式会让顾客安心，放下心理防线。对于品牌自身来说，重要的是努力练好内功，迎接新的挑战，把产品质量、服务卫生做好。

澳和鑫雪花上脑牛肉卷

海之隆认为小火锅契合当下消费主流，做到了一人一锅、一人两筷的分餐制，也能控制***。

毕竟，火锅作为中餐的大品类，一直是消费者心中聚会***的***名。汤底持续沸腾，可以保证有效******，而牛羊肉可以又提升***力，在目前食品安全被列为重中之重的关键时期，正是火锅可以大做文章的时期。

另有业内人士认为，今时不同往日，虽然小火锅前景见好，但是大火锅品类占据大半壁江山，基本格局已定。虽有分餐制催生出大量小火锅品牌，但难有第二个“呷哺呷哺”。

利和鑫羊后腿卷

海之隆认为“一口锅里煮万物”的火锅还是大火锅更符合大众需求，无论是从氛围还是情感来说，大火锅的就餐体验决定了比小火锅更具竞争力！

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