成品牛肉是怎么来的？海之隆带你看屠宰流程标准

作为从事牛肉行业13年的厂家来说，生产牛肉并批发出售都是有标准的。当然，海之隆牛肉的屠宰流程也有标准，跟着时代的脚步，不断优化规模，俨然看齐国际标准。

通过现代化流水作业，根据出产标准，依照科学的办法进行操作，使到餐桌上的牛肉的口感和肉质***大限度的发挥精心养殖的牛肉的优势。

屠宰流程：

1.  产地检疫：在育肥牛出栏前，就在当地进行检疫，以便及时发现屠宰后难以检验的流行症。

2.  宰前检验：肉牛进厂之后还要进一步观察检验，健康合格、契合卫生标准和商品标准的肉牛才准予屠宰。

3.  宰前24小时：中止饲喂，确保充足的饮水，供给安静的环境。

4.  宰前8小时：中止供给饮水。

5.  致晕：将肉牛电麻或刺晕，倒挂放血，然后去头。

6.  去四蹄

7.  剥皮

8.  去尾

9.  去内脏

10.  劈半

11.  修整冲刷

12.  称重

13.  排酸

14.  尸僵后解僵

15.  成熟

因为牛肉在低温下的排酸期比较长，有可能遭到微生物的污染，导致肉质降低，因此，大多选用电影响和热处理的办法来加速牛肉的排酸过程。

电影响法在屠宰后1小时内进行，把牛酮体首尾与电源相接，影响肌肉缩短成熟时刻。热处理是添加紫外线照射，加速解僵。通过热处理，还能***微生物的繁衍。

中澳和鑫肥牛一号

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