牛肉不一样的吃法——牛肉各部位吃法总览（三）

牛肉不一样的吃法，给纯粹吃牛肉的你体验不一样的口感，学会了自然更称得起美食家。

一、前胸BRISKET

部位特点：牛的前胸位于***的两侧，主要是胸大肌，有粗纤维和许多线条，并有一定的脂肪覆盖。前胸是牛运动较少的部位，富含筋膜和脆筋，Q而不韧，久炖不散。

吃法：

该部位适合焖炖，久煮不烂。

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二、牛腱肉SHANK

部位特点：牛的小腿部分就是我们熟知的牛腱子、金钱腱。牛小腿经常运动，脂肪少，筋较有力，肌肉也***紧实。

吃法：

金钱腱***适合用来卤或酱的做法，醇香酥软，脆韧结合，味道甘香和嚼劲十足，肌肉含量高，卤制出肉率达70%以上（缩水少）。

三、胸腹PLATE

部位特点：牛肉的胸腹肉位于牛腹部，运动少，脂肪丰富，因此***的“肥牛”就是来自这个部位。

吃法：

柔嫩、肉香浓郁，是涮火锅、做肥牛饭的经典食材，可以做成韩式烧烤等。

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四、胁腹FLANK

部位特点：这个部位肉在牛腹部及靠近牛肋处松软肌肉。肉略粗，肉丰富，味道浓郁醇厚。

吃法：

这个部位牛肉做沙拉、凉拌是非常不错的选择。

只要掌握正确的打开方式，牛身上几乎每个部位都能做出非常有特色的美食。

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