牛肉美食揭秘：中国各地不同风俗造就不一样的牛肉美食（三）

牛肉美食各地大不同揭秘，上篇讲了华北和华东地区的牛肉美食，你有没有吸引到呢？接下来海之隆继续带你领略华中和西南地区的牛肉风味。

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华中地区

华中地区有个出门的小炒——小炒***肉，用的是当地的***。叫***牛肉，俗称“牛肉炉子”，其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。***牛肉采用江汉水牛为原材，而***县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，到处都是天然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长环境。在当地人中，很少会有排斥牛肉火锅的人。

西南地区

西南地区的地理位置注定了牛肉风味也不一样，平均海拔3700米以上的天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水 ，多产牦牛，放养。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高。

当地有一种传统美食叫牛干巴。采用肉质紧实、水分少的土***肉做出来的干巴比较有嚼劲和浓郁的家乡情。

达州地区的传统美食“灯影牛肉”，其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。

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水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，成菜白、红、绿、黄四色相映，牛肉鲜嫩，色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

自贡火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上***的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；再放置在***的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，***终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。

风干牦牛肉，这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状，抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。

这些牛肉美食值得你去旅行的时候尝尝。用于涮火锅的，当然选三好牛羊肉厂家 ——海之隆了。

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