涨知识丨牛肉颜色发灰，是因为不新鲜吗？

牛肉作为大众非常喜爱的食物，它的质量也时时刻刻关系着大众的心理。比如牛肉的颜色、吃牛肉的好处等，都能在一定程度上影响大众的购买选择。

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说到颜色，有的牛肉颜色发灰，这种牛肉是不是不新鲜了？

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗***，俗称“缺氧”。例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，上述情况都是正常的。

相比较某些肉来说，红肉更适合易***的女性群体。

***对于蔬菜、坚果及谷物中的铁吸收率远低于动物性食物中所含铁的吸收率。女性作为***发病率***高的群体之一，容易因为缺铁而感到疲惫体虚，***力和抵抗力下降，所以更需要摄入红肉养气***，牛肉就属于红肉，女性食之甚好。

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另外，吃瘦牛肉也会有益***脑部发育。

婴***六个月大后，从***中摄取的铁质不足以支持其正常发育，而瘦牛肉能提供******易吸收的铁质，避免他们在成长发育过程中出现缺铁的***。并且，牛肉中所含的锌不仅可以强化***系统，还是皮肤、骨骼及毛发生长必要的营养素。婴***要怎么食用呢？瘦牛肉糊糊、肉松皆可。

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