为何涮羊肉过程中有个别羊肉煮熟不变色？不是坏了吧？

涮羊肉是众多食客喜欢的美食，但是在吃的过程中，也会有些问题困扰着大家。比如在涮羊肉的过程中，有个别羊肉的颜色没有变，如生肉一样，常引起顾客的质疑。接下来海之隆带大家了解一下原因。

为什么会出现涮羊肉颜色不变呢？这个原因应该从羊羔肉内部成分分析。

先确定一下，告诉大家不是羊肉坏了。羊肉的颜色是由肉中的色素蛋白质-肌红蛋白决定的。

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当羊肉中肌红蛋白含量为0.25% 时，将羊肉放入涮锅中加热，使其变色，这是因为血红蛋白的二价铁氧化成三价铁，形成了高铁。

而且不变色的羊肉是因为极个别羊在饮食和生长过程中肌红蛋白含量超过0.35%时，受热后形成了***化现象，肉总是呈现紫红色，甚至有红色的圆圈。

遇上这样的现象，大家不要惊慌，火锅店服务人员只要把原理告诉大家，相信大家就会放心食用了。

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